釀酒在我國已有4000余年的歷史,不論是在漫長歲月進程中的不斷演變,抑或是在近現代的突起,白酒不管以何種形式出現在大眾視野,都承載著自身的文化和鮮明的歷史印記。
劍南春傳承至今已有1500年的歷史,千年以前,劍南春是名揚四海的佳釀,并被載入《德宗本紀》,千年以后,劍南春已經成為高端白酒品牌,成為中國至今尚存的唐代名酒。 在市場化的今天,水晶劍南春已經成為了銷售百億的超級大單品。是什么讓一個品牌傳承千年之后仍然能夠充滿活力,蓬勃發展?是什么讓一瓶白酒馳騁白酒界多年,持續占據優勢地位,依然擁躉無數?
01 以文化為基石 傳承千年佳釀
作為我國高端白酒“茅五劍”之一的劍南春,身上仍深深烙著文明的印跡,消費者熟悉的那句“唐時宮廷酒,今日劍南春”,是其深挖歷史文化,重視提升品牌文化內涵的表現。
△劍南春酒史博物館
公元627年,唐太宗李世民分天下為十道,劍閣以南為劍南道,“劍南”地名由此誕生。天時地利之下,劍南道,尤其以綿竹地區為代表的成熟釀酒技藝享譽全國。唐中書舍人李肇在《唐國史補》有言:“酒則有郢州之富水,烏程之若下,滎陽之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春�！边@段記載有力地證明了綿竹所產酒“劍南燒春”曾聞名天下的事實。
把“劍南燒春”推向歷史高光的是一份正式史書的記錄。這是來自官方正史《舊唐書》第十二卷《德宗本紀》的記載:“劍南歲貢春酒十斛……”從這段記載不難看出,在唐代德宗之前(公元779年),綿竹所產之劍南春酒品質已經很好,被作為朝廷貢酒明確要求每年進貢,而“劍南燒春”之名也正源于大唐皇帝御賜。
△《唐國史補》
千年的歷史歲月,酒早已成為傳統文化的一個重要見證與承載,劍南春以傳承千年的文化為依托,講好中國白酒故事,弘揚中國白酒的獨特魅力。劍南春對自身歷史品牌的精準營銷,以及堅守質量為本的經營理念,為其在白酒市場搶占了一席重要之地。公開數據顯示,除早已在市場確立優勢的飛天茅臺和經典五糧液外,第三個以單支產品身份進入百億產品俱樂部的便是水晶劍南春,2020年銷售額近130億元。
02 以品質為核心 爭創白酒先鋒
品質是一款酒長足發展的核心競爭力。綿竹自古便是釀酒寶地,這里氣候溫和,四季分明,盛產水稻、玉米、小麥等優質農作物,尤其水資源優質且豐盛,實為得天獨厚的釀酒環境。天時地利之下,綿竹地區的釀酒業蓬勃發展。
△劍南春天益老號
“千年老窖萬年糟,酒好需得窖池老”,這是釀酒行業眾所周知的箴言。時至今日,劍南春仍有著強盛的生命力,這得益于古窖池群不斷代的釀造。在綿竹劍南老街中,“天益老號”古酒坊有著古老的白酒窖池,距今已有1500年。隨著窖池使用時間的延長,這些微生物會變得愈加繁多,釀出的酒滋味也就更加豐富。劍南春“天益老號”酒坊11口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態純糧發酵”傳統釀造技藝,窖池中腐殖層和微生物種類異常豐富。在某種程度上,劍南春酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長”的風格特點正是得益于窖池中的這些微生物,窖池中的微生物,數百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態環境,對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的保證作用。
貯藏是白酒傳統工藝中一道重要的工序,劍南春酒采用中國白酒老熟的上佳存貯容器——陶壇。經年儲存的白酒在陶壇中成熟蛻變,滋味隨貯存時間的增加更加突出,更加悠美、綿柔。而每一滴出廠的劍南春,都要在陶壇中陳放數年甚至數十年。
堅守傳統釀藝,精選優質原料,老窖發酵,獨特的制曲方式,各個環節的嚴密配合以及每一個環節嚴格把控,為劍南春筑起了堅固的品質護城河。
03 以創新為引領 推動高質量發展
一杯傳世佳釀的延續,不僅需要傳承千年經典的品牌基因,也需要現代先進技術的精雕細琢和持續創新。千百年來一代代劍南春人上下求索、傳承創新,為劍南春注入了新的生命力。
在科研方面,劍南春作為行業排頭兵,引領著行業的高質量發展,其多項研究成果獲得國家發明專利,斬獲多項科技進步獎。
2006年劍南春的傳統釀造工藝入選了國家級非物質文化遺產,在傳承古老釀藝的同時,劍南春創立了中國傳統濃香型白酒生產的經典特色工藝——“一低、二長、三控、四適當、五精作、六結合”。
△劍南春傳統釀藝圖
劍南春應用現代分子生物學技術,破譯了濃香型白酒主要呈香呈味物質的生成與曲藥微生物群系的潛在關系,選育出多株代謝釀酒生物酶和特殊功能微生物,在保持酒體典型風味特征不變的基礎上,大幅提高了酒體中關鍵風味物質,確保了產品優質品率。
在繼承傳統制曲模式的同時,劍南春搭建了曲藥質量等級鑒定體系,創立了一套大曲藥工藝技術質量標準,改變了傳統制曲操作“靠經驗、憑感覺”的不確定性,這是傳統中溫大曲生產工藝技術的重大升華,為智能化制曲生產提供了有力技術支撐。
此外,劍南春通過對天益老號窖池中的功能菌株進行定性研究,首次發現并命名濃香型酒主體香味物質的功能菌株——“耳蝸形梭菌”,這為劍南春獨特風味特征的形成奠定了基礎。在劍南春傳統釀造技藝發展的過程中,利用現代生物技術分離選育老窖關鍵功能微生物菌群,使傳統技藝與科技創新有機融合,形成其獨特傳承體系,確保了劍南春酒在不斷發展過程中保持了時尚典雅的品質。
2020年11月,劍南春以1500年的匠心傳承和引領行業的創新之力再次受到嘉獎,劍南春釀酒師團隊榮獲“中國酒業大國工匠”和“中國酒業工匠之星”榮譽稱號。
偉大的時代,成就偉大的作品。劍南春跟隨時代的發展,在傳承中創新,在創新中發展,譜寫著劍南春新時代的恢弘篇章。劍南春是中國白酒一個獨特存在。作為中國白酒高端酒符號之一,重新定位了中國高端白酒的示范意義,也重新定義了中國白酒承載的厚重歷史和經典文化價值。
無論是在幾千年的白酒釀造歷史長河中,還是在白酒銷售市場化的30年間,劍南春不僅陪伴了一代又一代人的成長,更是見證了國家和民族的偉大復興。如今的劍南春以水晶劍南春為核心,高中低端各款產品全面發力的戰略布局,以及生產、經銷、渠道的精細化管理方式,正走在一條高速發展的快車道。相信未來劍南春這一擁有豐厚歷史底蘊的企業,一定能走向更高更大的舞臺,創造更輝煌的成績。
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