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聯(lián)合國(guó)糧食級(jí)農(nóng)業(yè)組織提出“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類(lèi)最合理的膳食結(jié)構(gòu)。【1】

肉和蔬菜大家日常都會(huì)吃，為什么搭配這個(gè)“香菇”呢？這個(gè)香菇好在哪兒？

香菇是山珍

香菇，又名香菌、花菇、香蕈，是一種著名的食用菌和藥用菌。【1】

食用菌味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)全面，自古以來(lái)就被列為上等佳肴。古代因食用菌大多生長(zhǎng)于深山之中，故有“山珍”之稱(chēng)。【1】

世界蕈菌專(zhuān)家張樹(shù)庭教授形象地描述食用菌的特點(diǎn)是“無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花，自身結(jié)果；可食可補(bǔ)可藥，周身是寶”。【1】

然而這天然“山珍”怎么能滿(mǎn)足尋常百姓食用呢？早在800年前，我國(guó)就有人工栽培香菇的記錄。【2】

香菇在我國(guó)鄉(xiāng)村脫貧、扶貧過(guò)程中，功不可沒(méi)，一座座菇棚，帶領(lǐng)著當(dāng)?shù)厝嗣褡呱狭酥赂宦贰＿@也使過(guò)去嬌貴的“山珍”成為現(xiàn)代人們餐桌上常見(jiàn)的美味菌菇。

香菇好營(yíng)養(yǎng)

《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，每100g干香菇中含有蛋白質(zhì)20g、脂肪1.2g，零膽固醇，具有“高蛋白、低脂肪”的特點(diǎn)。【3】

香菇中共有氨基酸16種，其中人體必需氨基酸7種。總氨基酸含量為1379mg/100g，其中必需氨基酸總量達(dá)318mg/100g，占氨基酸總量的23%。我國(guó)居民膳食中小麥、大米等主食的第一限制性氨基酸是賴(lài)氨酸，賴(lài)氨酸在促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要作用，因此，日常食用香菇可以達(dá)到菇糧氨基酸互補(bǔ)的作用。【1】

此外，香菇中還含有一般蔬菜所缺少的維生素D源（麥角甾醇）260mg，人體吸收后，經(jīng)太陽(yáng)光照射后轉(zhuǎn)為維生素D，可以促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，預(yù)防佝僂病。【1】

香菇多糖是香菇中的寶藏

香菇還具有良好的藥用價(jià)值，香菇中多糖、嘌呤等具有良好的功能，能預(yù)防和輔助治療多種疾病。香菇多糖具有抗癌、增強(qiáng)免疫力、保肝和降低膽固醇的作用。【1】

根據(jù)北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》節(jié)目介紹，香菇多糖與蟲(chóng)草多糖功效非常相似，香菇有昂貴補(bǔ)品的平民替身之稱(chēng)。【4】

所以，香菇多糖是香菇中的寶藏，并不是會(huì)讓你發(fā)胖的那個(gè)糖哦～

小小香菇，真是寶，充分了解香菇之后，是不是覺(jué)得吃香菇都變得“神圣”起來(lái)了呢？所以，小香菇大營(yíng)養(yǎng)，常吃香菇身體棒！

來(lái)，這朵香菇，我先干為敬！

​參考文獻(xiàn)

【1】《現(xiàn)代食品原料學(xué)（高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材，中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）》江正強(qiáng)主編中國(guó)輕工業(yè)出版社出版2021年

【2】《食用菌學(xué)》張松主編華南理工大學(xué)出版社2000年1月

【3】《中國(guó)食物成分表》（標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊(cè)）楊月欣主編北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

【4】北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》2014.1.14期——昂貴補(bǔ)品的平民替身